粉丝要泡两小时再煮，冷水泡发，热水煮开。泡太久会烂，泡不够不熟，得看泡发程度。

因为北方人喜欢口感筋道，所以需要更长时间泡发，数据说北方泡1.5-2小时，南方1-1.5小时，这样煮出来的粉丝更不容易断。比如东北泡2小时，煮三分钟；江浙沪泡1.5小时，煮两分钟。泡发后粉丝直径要达到0.5厘米以上，太细容易糊锅。另外泡的时候加两勺盐，能锁住水分，数据来自《中国粉丝消费调查报告》大前年统计，有87%的餐馆按这个标准操作。