粉皮要煮多久呢？冷水下锅后保持沸腾，一般得煮1到2分钟就熟透了。煮太久会变硬，煮不够又夹生。关键得看粉皮厚度和火力大小，薄的话1分钟够，厚的可能多30秒。

为啥是这个时间呢？粉皮主要成分是淀粉，淀粉在60到80℃开始糊化，持续加热到100℃才能完全熟透。煮粉皮时冷水下锅，能快速把温度拉到沸腾状态，大约每分钟升温5到8℃。1分钟内淀粉颗粒吸足水分膨胀糊化，2分钟刚好让整个粉皮均匀受热。根据中国轻工业联合会数据，市售粉皮淀粉含量约65%，完全糊化需要持续沸腾90秒以上。但煮太久超过3分钟，水分过度蒸发会让粉皮失去弹性变硬。所以控制好时间，既能保证口感又不会浪费食材。