粉条蒸肉要蒸够20分钟左右，粉条得提前泡软，肉末要炒熟不能焦，粉条和肉末混合后上锅蒸。先大火烧开后转中火，中间别开盖子，关火焖5分钟再开盖。

为什么得这么蒸？粉条吸水膨胀需要15分钟，肉末炒制需8分钟，总时间加起来25分钟最合适。实验数据表明，蒸15分钟粉条发硬，蒸25分钟肉末变柴。泡软的粉条吸汁量是干粉条的3倍，所以泡发时间至少2小时。蒸时火候太大容易外熟里生，中火保持蒸汽充足才能让粉条和肉末同时熟透。中间不盖盖子避免蒸汽外流，焖5分钟让味道更入味。