粉丝蒸鲍鱼要蒸十到十五分钟开盖防止粉丝粘锅筷子能轻松夹断鲍鱼要选个头均匀的这样熟得快不散架。先铺粉丝再码鲍鱼淋点高汤水没过食材表面水烧开后转中火别开盖保持蒸汽充足。

鲍鱼蒸八到十二分钟最嫩和粉丝同时蒸十分钟左右这样不会太老数据来自《中国烹饪百科全书》鲍鱼蛋白质含量高高温超过十五分钟会变硬。粉丝吸水性强需要蒸汽穿透时间所以同步蒸十分钟刚好软硬适中。有厨师实验过用大火蒸十分钟粉丝吸饱汤汁鲍鱼保持弹牙口感。蒸的时候要注意开盖避免粉丝粘锅筷子夹的时候要轻拿轻放防止碎掉。