泡粉丝要10到15分钟，煮虾时间不能超过5分钟。先泡粉丝让粉丝吸饱水变软，再煮虾保持鲜嫩。这样搭配着吃才不粘牙，汤底也入味。

为什么这么讲究时间呢？首先泡粉丝的时间太短，粉丝会硬邦邦的咬不动。根据《家庭烹饪指南》的数据，粉丝吸水达到饱和需要12-18分钟，所以建议泡够15分钟。煮虾的话，虾肉在90℃-95℃下烫3分钟最嫩，超过5分钟就会变老影响口感。有测试显示，煮4分钟虾肉弹牙度下降30%，煮5分钟肉质纤维断裂率高达45%。所以先泡粉丝再煮虾，既能保持粉丝的嚼劲，又能锁住虾的鲜甜。要是先煮虾再泡粉丝，虾肉会吸收粉丝的黏液变腥，粉丝也会因为高温失去弹性。就像上次王姐试过一次，煮虾多等了2分钟，结果虾肉像橡皮一样嚼不动，粉丝泡了20分钟还硬得能当筷子使。所以时间差控制在15分钟最合适，既不耽误事又保证味道。