的粉条要泡三十分钟才能用，这种粉条叫绿豆粉丝。粉条是用绿豆磨成浆后压成的细条，直径一般在0.3到0.5毫米之间。泡发后粉条会膨胀五到八倍，重量也会增加三倍左右。要是泡的时间不够，粉条会硬邦邦的咬不动；泡太久了又容易断成小段。

为什么得泡这么久呢？因为绿豆粉丝本身比较细，而且中间有很多空隙。比如直径0.5毫米的粉条，泡三十分钟能变成原来的五倍长，重量增加三倍。要是粉条直径更细的，比如0.3毫米，可能得多泡十分钟。而且泡的时候要记得换两次水，第一次泡十五分钟，中间换水再泡十五分钟，再泡五分钟。这样泡出来的粉条又软又筋道，和肉末一起炒的时候才不会粘锅。要是泡发不充分，炒出来的菜会带着生粉味，而且容易粘锅底。