粉肠猪肝要煮够15分钟，猪肝得先焯3分钟。粉肠得用冷水下锅，水开后再加猪肝，全程保持大火。焯水能让猪肝的血水浮起来，煮出来的肉更嫩滑，粉肠也会更软糯不粘牙。

为啥得这么煮呢？粉肠本身是熟食，但冷加工的肠衣容易藏细菌，煮15分钟能杀菌。猪肝里的血细胞遇热会裂开，浮沫就是杂质，焯完3分钟能去腥。数据说焯水后的猪肝腥味减少60%，煮的时间缩短一半还能保持嫩度。冷水下粉肠是怕突然受热裂开，水开后再下猪肝避免血沫飞溅。煮的时候要盖盖子，水别太少，粉肠吸饱汤汁才入味。关火焖2分钟，粉肠就软得能咬烂了。