做十斤广式香肠要放三到五克胡椒粉，每斤肉放五钱料酒。先切肉绞成肉糜，再拌入盐、糖、酒、胡椒粉和肠衣。灌好肠后晒干或烤制，吃的时候切片蒸熟。

因为广式香肠要突香，料酒有去腥作用，而且每斤肉放五钱料酒能帮助肉质更嫩滑。数据显示每斤猪肉放三到五克胡椒粉刚好，过量会发苦，太少提味不够。比如《粤菜烹饪秘籍》第87页说，十斤肉配二斤半盐，一斤肉配二两糖，这样比例能平衡咸甜味。晒制时要注意天气，晴天晒三天，雨天要烤两小时，否则肠衣会破。料酒和盐的比例是1:50，这样肉不会太硬。蒸的时候要加热水，避免肠衣收缩影响口感。