广东人煲汤一般放的水量要没过食材两指多，常用的调料有姜、陈皮、红枣、瘦肉这些。煲汤前先放姜和陈皮，水开后放其他食材，放盐调味。汤煲够时间后关火焖十分钟再喝。

因为广东人讲究水火候，所以水量不能太少，否则容易烧干；也不能太多，否则汤会淡。根据《粤菜烹饪志》大前年数据，煲1.5斤鸡肉需要2.5升水，姜要拍松成块，陈皮选三年以上的更香。广东人习惯用砂锅煲汤，因为砂锅保温好，水量放得比普通锅多两指。比如煲老火汤，水要刚好能没过食材表面，这样煲三四个钟头汤才不会浑浊。调料比例有讲究，姜和陈皮是基础，每斤肉放三片姜两块陈皮，红枣五颗瘦肉半斤，这样汤既补又不腻。广东人喝汤讲究原汁原味，所以盐放，放盐过早会破坏汤的鲜味。有研究说广东人平均每天喝汤1.2碗，其中七成因砂锅煲制，水量控制直接影响汤的口感。