粉皮煮1-2分钟就熟了，太短不软太长会烂。水开下锅煮，看粉皮变透明就捞起来，加冷水泡着更劲道。要是粉皮太厚就多煮半分钟，薄的话半分钟够。

粉皮煮这么久是因为淀粉糊化需要时间，淀粉颗粒遇热吸水膨胀，1-2分钟正好让粉皮变软。根据《中国食物科学》数据，红薯淀粉在95℃下糊化需1.5-2分钟，粉皮含水量高，煮久会糊成一团。有人煮3分钟觉得不够，其实是水没开就下锅，或者粉皮泡发不充分。记住水开再下锅，煮到中间没有硬芯就行，捞出来过冷水能锁住水分。要是粉皮结块了，说明煮过头了，得重新煮。