广东有四大菜系，分别是广府、客家、潮汕、东江。每个菜系名字都是根据地方特色来的，比如广府在珠江边，菜偏清淡少油；客家在山区，菜比较硬核，像梅菜扣肉；潮汕靠海，海鲜多，像鱼饭、牛肉丸；东江菜有河鲜，像东江盐焗鸡。这些菜系名字都跟当地地理环境、生活习惯有关，比如潮汕话里"牛肉丸"叫"牛丸"，因为手工捶打像丸子。

为什么说广东有这四个菜系呢？广东省餐饮协会2021年调查数据显示，全省80%以上餐厅主打这四个菜系。比如广府菜在珠三角，像广州、佛山，清淡少油，注重原味。潮汕菜在汕头、潮州，海鲜多，像鱼饭、牛肉丸，都是当地特色。客家菜主要在梅州、河源，梅菜扣肉用梅干菜和五花肉，是客家传统。东江菜在惠州、河源，河鲜现捞现做，像盐焗鸡用东江盐焗，肉质更紧实。这些菜系名字都跟地理环境、历史发展有关，比如东江是古代水路要道，河鲜运输方便，所以东江菜发展起来。比如梅菜扣肉里的梅干菜，是客家山区储存蔬菜的方法，冬天吃能管几个月。现在很多广东人去外地，都会点这些菜系代表菜，就像潮汕人去北方，一定要点牛肉丸证明是潮汕人。