做广式月饼的面团要放枧水，一斤皮放一至两枧水要看情况。枧水是草木灰做的，有碱性，能中和面团里的碱性物质，这样皮才不会太硬。传统配方一般建议每斤皮放一至两枧水，但具体要看天气和材料。比如天热的话枧水少放点，天冷就多放点，这样面团才不会发硬发干。

为什么是这个答案呢？因为枧水是碱性，要中和面团里的碱性，这样皮才不会太硬。根据《粤式月饼制作工艺》里的数据，每斤面粉配1.2两枧水比较合适，但实际操作中要灵活调整。比如用低筋面粉的话枧水可以少放0.2两，用高筋面粉就要多放0.3两。温度湿度也会影响，夏天做枧水面团要少放点，冬天做就要多放点。还有枧水的浓度也很重要，太浓的话面团会发苦，太淡的话中和效果不好。所以老手都会先放一半枧水，搅拌后再补一半，看看面团状态再调整。比如面团太黏就少放，太干就多放，揉到光滑不粘手就行。