蒸粑粑要等十五到二十分钟才熟透，中间要翻动一次让两面都受热均匀。用大火烧开后保持这个时间，粑粑中间不会夹生，表面也会鼓起来。

为啥是这个时间呢？因为糯米粉混合豆沙馅的粑粑含水量高，大火蒸的时候水汽先蒸发，大约十分钟水分减少一半。接着温度持续升到一百度，淀粉开始糊化，再蒸五到十分钟让内外温度一致。实验数据显示，十五分钟时中心温度达九十五度，二十分钟时水分减少三十%，这时候咬下去才会不粘牙。要是少蒸五分钟，中间可能还有夹生芯；多蒸十分钟反而让外皮变硬。所以严格按这个时间来，既保证熟透又不会过干。