烧鹅要控制在五到八斤最合适价格每斤30到50元具体看当地消费水平有的地方偏贵有的地方便宜比如广州老字号烧腊店通常卖到40元每斤而郊区小摊可能只要30元不过别贪便宜买太轻的烧鹅肉少皮厚不好吃买太重的肉容易柴烧制时间不够皮脆度就差了

因为烧鹅要控制在五到八斤这个重量既能保证肉量足够又不会让皮太厚影响口感再比如六斤左右的烧鹅最常见因为这样每块肉厚度均匀烤出来皮脆肉嫩正好够三四个大人吃而且数据统计显示这个重量卖相最好上桌时油光发亮看着有食欲再来说价格烧鹅成本里猪肉占七成鹅肝鹅肠这些配料占两成人工和燃料占一成所以每斤30元是成本价但加上包装和运输费到消费者手里就涨到40元上下要是遇到节假日可能还要再涨个五块钱不过别超过50元就肯定掺假了烧鹅讲究皮脆肉嫩这个火候和重量是关键要是超过八斤烧制时间得延长两小时肉纤维容易变粗烧得半焦皮就硬得像铠甲了所以老饕们都说五到八斤是黄金区间特别是七斤半的烧鹅最抢手因为刚好够十个人吃个够而且烤出来的油花分布均匀咬下去先是脆皮爆汁然后是嫩肉回甘这种层次感才是烧鹅的灵魂所在