广东人常说的拉肠粉和肠粉不是同一个东西。简单来说拉肠粉是肠粉的一种做法，肠粉泛指用米浆蒸制的米制品。比如云吞拉肠、牛肉拉肠、鲜虾云吞拉肠这些名字里都带"拉肠"两个字，说明是用拉面手法做成的肠粉。而肠粉还包括肠粉面、布拉肠、竹升肠这些不同做法的米制品。

为什么说拉肠粉和肠粉不是同一个东西呢？首先肠粉这个词就像饺子面一样是个总称，广州餐饮协会大前年统计数据显示肠粉类小吃有200多种变种。拉肠粉只是肠粉里面占比最大的分支，根据老字号店调查拉肠粉占肠粉总量的60%以上。就像拉面和刀削面都是面食，但做法不同。拉肠粉用米浆蒸制后拉成条状，而肠粉面是直接蒸成片状，布拉肠用竹升杖压出花纹，这些区别就像煮面和蒸饺不一样。所以当别人问广东拉肠和肠粉是不是一个东西，就像问拉面和饺子是不是一个东西，本质都是米制品，但做法和形态不同。