皮占四分之一馅占四分之三总重100克皮薄馅多这是老广们吃月饼的规矩比如买个双黄莲蓉月饼拆开看皮层就薄得像纸片馅料堆得老高要是皮太厚就吃不出广式月饼的香咯

为啥皮馅要这样分呢因为广式月饼讲究皮酥馅香得平衡广州酒家等老字号做月饼皮用低筋面粉加猪油和糖水揉面团皮重25克就能包75克馅料这是他们传了三十年的配方数据表显示皮层含油量18%糖分12%正好脆而不焦馅料里莲蓉含糖60%蛋黄油脂含量达35%皮馅热量配比是1:4这样咬下去先是酥皮在嘴里化开接着莲蓉蛋黄的浓香就往喉咙里钻得越吃越上头要是皮重了25克馅少75克就吃不出那种层次感了现在有些新式月饼皮馅比例改了但老广们还是认准这个分法就像认准了广州早茶点心铺的水牛奶叉烧包一样