煲汤放虫草花大概一把三斤肉，肉可以是猪骨、鸡肉，或者牛展，加两片姜、几粒红枣。这样汤既补又不会太浓，喝起来滑溜溜的。老广们都说虫草花要少放，一般汤煲够两小时才够味，不然会发苦。要是放太多，汤会像中药一样涩喉咙，特别是广东人喝汤讲究清润，多放虫草花容易违背这个原则。

为啥老广煲汤虫草花要少放呢？首先虫草花本身有轻微药性，传统配方里每斤肉配三两虫草花就够，三斤肉也就是半斤虫草花，大约抓一把。广东营养师做过测试，半斤虫草花配三斤肉，汤里有效成分浓度刚好，既补气又不会伤胃。要是多放，像抓两把的话，汤里的嘌呤会翻倍，对尿酸高的人不利。另外煲汤时间太短的话，虫草花里的草酸溶不干净，喝多了容易喉咙痛。老广们发现，汤煲够两小时，虫草花的苦味就散了，这时候放一把刚好够全家喝。要是肉少的话，可以按比例减虫草花，比如半斤肉配三两虫草花，但绝对不能超过肉的二成。要是用高压锅，时间缩短到四十分钟，虫草花就要再少放一半，不然会发苦发涩。