蒸个三十到四十分钟能熟透，火候要开到中火不熄火。肉块别切太小，大块肉得多蒸会儿。筷子戳一下不渗水就熟了，太早蒸容易夹生。

为啥得这么蒸呢？猪大肠这种带黏膜的肉，蒸的时间不够容易残留腥味。根据《家常肉菜烹饪指南》数据，每500克肉需蒸35-40分钟，高温让胶原蛋白充分凝固。黏膜层要蒸到透明发亮，这时候肉才嫩不硬。中途别开盖，蒸汽才能把腥味带出来。要是肉块切得太大，得多蒸十分钟，像蒸蹄花那样慢慢炖。筷子戳的时候要扎到最厚的部位，确保全熟没隐患。