首先得明白广式月饼的软硬标准是外皮酥脆内馅绵软，总重量控制在125克左右这样吃不腻还能尝到馅料味道。皮要薄得透光不粘牙，馅要软得能拉丝不干硬，像中秋夜咬一口能听到"咔嚓"声又不硌牙的节奏。

为啥说125克最合适呢？传统广式月饼配方里，直径15厘米的圆饼重量多在120-150克之间，125克刚好卡在中间值。根据前年广州食品研究所数据，这个重量下月饼热量约500大卡，刚好是成年人单次食用的热量阈值。而且用125克模具压出来的饼面裂纹均匀，像蜘蛛网一样美观，同时保证内馅占比超过60%。要是超过130克，皮会变厚馅会受潮；低于120克则咬不动还浪费材料。就像煲汤要大火煮沸后转小火慢炖，月饼的软硬程度也得讲究这个火候。