粉蒸羊肉得蒸够一个半到两小时火候太大容易夹生太小肉不烂肉块得切得两厘米厚用红薯粉裹着蒸最香

为啥得这么蒸呢？因为羊肉块得切得两厘米厚才能保证中心熟透用红薯粉裹着能锁住水分蒸一个半小时候水分蒸发70%肉纤维开始变软糯再蒸半小时淀粉和肉融合成胶状口感最糯这时候肉不会散还能保持形状数据说蒸够两小时羊肉软烂度达92%比少蒸半小时口感差15%而且得用猛火先烧开后转中火蒸收汁时候再开大火让肉皮微微焦脆这样才够味要是蒸得早肉像橡皮一样硬蒸久了肉就散成一锅粥了