粉蒸牛肉得蒸1到1.5个钟头，得看肉块大小和火候大小。肉块切得厚实些得多蒸半小时，比如五花肉切3厘米厚得蒸1.5小时。火候太大容易外面熟里面夹生，太小又得等更久。得用大火先蒸20分钟定型，再转中火焖熟。

为啥得这么蒸呢？因为粉蒸肉得靠蒸汽把米粒和肉慢慢渗透，米粒得吸饱肉汁和油脂。牛肉切得厚实得蒸更久，像3厘米厚的五花肉，1.5小时才能熟透不柴。参考《家常菜谱大全》数据，普通牛肉块蒸1小时熟，带皮肉多蒸30分钟。大火先蒸20分钟让米粒粘住肉，转中火避免米粒烧焦。像蒸1.5小时的话，前40分钟大火，后80分钟转中火，收汁10分钟。肉块太小的话得少蒸15分钟，比如里脊肉切2厘米厚得蒸1小时。得用筷子戳一下，能轻松戳穿才熟透。