粉蒸萝卜丝要蒸够20到30分钟，水开后再计时，中途千万别开盖子。萝卜丝本身水分多，粉类混合物吸水膨胀需要时间，蒸够时间才能让米面裹住萝卜丝，保持形状不散架。

因为萝卜丝本身水分多，蒸20分钟能软烂，30分钟更入味。粉蒸的时候，米面混合物需要吸足水分，所以不能开盖子，否则水分蒸发太快，米面粘不牢。数据上，普通蒸锅温度约100℃，持续蒸25分钟能让萝卜丝纤维充分软化，米面吸水膨胀率达80%以上。蒸的时间太短米面不熟，太长容易干裂。比如有人试过蒸15分钟，结果米面没粘住，萝卜丝像散沙一样。而蒸35分钟的话，米面会结块，影响口感。所以时间卡在25分钟最合适，误差范围±5分钟。