粉蒸肉要蒸够时间才不腻，一般得蒸一个半钟头到两钟头。火候要够大，肉要提前用酱油、豆瓣酱、八角、桂皮腌透，这样蒸熟了肉才入味不柴。如果时间太短肉不烂，蒸久了肉会散，关键得看火候和食材的量。

为啥要这么蒸呢？因为粉蒸肉用的是五花肉，肥肉多容易腻，得用蒸汽把肉里的油脂逼出来。数据说五花肉含脂肪量大概35%，蒸40分钟脂肪减少20%，蒸60分钟减少35%。淀粉和香料在蒸的过程中会吸收肉汁，形成保护膜，防止肉变干变硬。不过实际操作中，如果火不够猛，可能多蒸10-15分钟，或者肉块大小不均匀，导致有的地方蒸老了有的没熟。上次我试过用筷子戳肉能轻松穿透就算好了，但有人觉得筷子弯了才算熟，这就看个人习惯啦。记得中途别开盖子，蒸汽才能均匀，否则肉容易夹生。