粉蒸牛肉主要材料有牛肉块、土豆、红薯、糯米粉、葱姜蒜、酱油、料酒、五香粉，还有少量食用油。牛肉要切二指宽的块，用酱油、料酒腌半小时，土豆红薯切块垫在下面，和牛肉一起裹上炒过的糯米粉。上锅蒸的话，水开后再蒸大约四十分钟到五十分钟就熟了，如果肉块大一点可能要延长到五十多分钟。

为啥是这个时间呢？因为牛肉纤维粗需要更长时间入味，而土豆红薯吸水后会吸走部分水分，所以总共要蒸四十多分钟。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，普通蒸锅温度在95℃左右，牛肉蛋白质凝固需要45-60分钟，而土豆红薯淀粉糊化需要30-40分钟，两者叠加正好四十多分钟。另外糯米粉裹在食材表面，需要蒸20分钟才能让粉质充分包裹食材，所以总时间不能少于四十分钟。如果用高压锅的话，时间可以缩短到十五分钟，但传统做法还是用普通蒸锅。注意火候要先用大火烧开，再转中火保持蒸汽充足，中途不能开盖，否则会影响温度。