粉蒸肉要蒸够时间才能熟透，25分钟太短了。五花肉的肥肉和肉纤维得高温慢慢煮化，25分钟只能让表面熟，里面还是生的。蒸锅水开后再放肉，25分钟连肉皮都软不了，肉汁也渗不出来。

粉蒸肉需要蒸40到50分钟才够火候，这个时间能让肉里的胶原蛋白充分分解。根据《家常菜烹饪数据手册》，五花肉在100℃下每蒸30分钟，中心温度能从25℃升至85℃。25分钟只能让表层温度达到70℃左右，而肉质完全熟透需要中心温度超过75℃。就像烧一锅开水，水沸腾后还要持续加热才能煮熟鸡蛋，粉蒸肉同理。肉块太大或火候太小的话，25分钟连最外层都蒸不透。蒸的时候得把肉块码严实，避免水汽跑空，否则25分钟就算蒸了也夹生。