粉肠要煮得烂得刚好得用冷水下锅先煮十分钟去腥。接着开大火煮沸后转中火再煮三十分钟，关火焖十分钟就能烂得入口即化。煮的时候要经常翻动肠衣避免粘锅底，用筷子能轻松戳透就是熟透了。

为什么得这么煮呢？首先冷水上锅能保持粉肠内部温度均匀，防止外皮收缩影响口感。数据显示粉肠胶原蛋白在70℃下需要40分钟才能充分分解（中国食品科学2021年数据），所以先煮十分钟定型再高温分解。另外关火焖十分钟是关键，余温能让未完全软化的部分继续吸收水分。要是煮太久会变硬，像煮过头的粉肠咬起来咯吱咯吱响。记得水要没过肠衣两指高，不够水容易烧干结块。要是用高压锅的话时间得减半，但普通锅还是得这么熬。提醒大家煮完别急着捞，等肠衣膨胀再吃最香。