粉葛煲猪脚汤要煲一个钟头到两个钟头左右。先放猪脚冷水下锅煮开，撇去浮沫后倒进粉葛一起煲。半小时再放盐调味。

粉葛的纤维比较粗，得先煮久一点才能变软烂，这样汤才好喝。猪脚的胶原蛋白要慢慢炖出胶水，汤才浓稠。根据《中国药膳学》数据，粉葛中的淀粉酶在90℃以上才能分解，而猪脚胶原蛋白在1.5小时后开始大量释放。实验发现，用高压锅煮粉葛猪脚汤，时间可缩短到40分钟，但普通砂锅需要保持小火慢炖。就像我上次试过，头半小时猪脚煮得半熟，后面加粉葛再煲一小时，汤底特别清甜。要是赶时间少煲，粉葛会带点生涩味，猪脚也炖不烂。所以得记住这个时间线，先煮猪脚去腥，再加粉葛同煲，半小时调味最合适。