粉蒸肉用大火蒸的话大概要蒸20到25分钟。肉块要切得厚实点，像那样大，这样容易熟透又不散架。铺在蒸笼里的时候要留点空隙，让蒸汽能流通。记得关火后焖三分钟再开盖，这样肉更入味。

为什么是这个答案呢？首先粉蒸肉主要靠高温把米粒和肉里的水分蒸发掉，大火能让温度快速达到90℃以上。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，普通家庭蒸锅大火时，每层食物中心温度每分钟上升2-3℃。肉块厚度超过2厘米的话，前10分钟主要让表面受热，中间10分钟让内部升温，5分钟保持温度让肉质酥软。如果时间太短肉中间会夹生，太长米粒会烧焦。比如用3厘米厚的五花肉，20分钟刚好让中心温度从60℃升到85℃。这时候用筷子戳一下，能轻松穿透又不带血水，说明熟透了。而且关火后焖三分钟，是利用余热让肉质进一步收缩，口感更紧实。