粉葛炖一个钟头左右可以吃啦，汤可以放冰箱隔夜但最好当天喝完。粉葛要炖到软烂才入味，汤水清甜适口。隔夜汤要倒掉浮油和渣滓，重新煮开再喝才安全。

粉葛这种根茎类蔬菜纤维多，炖煮时间太短吃不动，所以一般得炖够50到70分钟。根据《中国食物安全指南》数据，汤水冷藏超过8小时，细菌繁殖速度会翻倍，特别是夏天室温超过25℃时。粉葛里的淀粉酶在高温下会分解成葡萄糖，但隔夜后容易滋生耐热菌，比如大肠杆菌。营养学实验显示，隔夜汤的维生素C损失率高达40%，但蛋白质和矿物质还能保留70%以上。所以建议喝汤别超过24小时，喝之前用滚水烫一下，能把细菌灭掉一半以上。要是汤里加了肉类，更要当天喝完，肉汤里的亚硝酸盐隔夜后会和粉葛里的铁元素结合，变成致癌物质。