庞多米要放1%左右酵母，吐司2-3%。庞多米是法棍类面包，外皮脆内里软，发酵时间长，酵母少能保持结构。吐司松软蓬松，酵母多让面团发得大，糖分也多。

老手来说啊，庞多米酵母少是因为法棍讲究酸度，1%酵母配合天然发酵能出天然酵头。法国面包协会大前年数据，庞多米酵母占比0.8-1.2%，吐司用1.5-3%酵母，因为要发到3倍大。像上次做庞多米，我多加了0.5%酵母结果面团太软，烤完像棉花。吐司的话，酵母多能缩短发酵时间，像超市吐司酵母都标2%以上。但要注意啊，酵母多了会发苦，得控制糖量平衡。比如做庞多米时，酵母多1%就得多加0.5%糖，不然酸味重。上次试过用1.5%酵母做庞多米，结果酸得像酸奶面包，赶紧补救加糖才救回来。所以老手都守着这个数，多一少一都不行。