泡粗粮粥得提前泡个四五个钟头，冷水泡更保险。热水泡两小时可能不够，粥容易夹生。泡的时间长粥会更绵软，冷水泡完直接下锅煮就行。

为啥这么讲究呢？因为粗粮颗粒硬，冷水泡能慢慢吸饱水分。实验数据说玉米泡8小时吸水率比泡2小时高30%，红豆泡4小时比泡1小时多出15%水分。热水泡容易把外层烫破，反而让粥变稠变硬。像玉米这种淀粉含量高的，冷水泡还能锁住纤维，煮出来的粥更Q弹。要是赶时间，至少得冷水泡三小时，热水泡别少于两小时。泡的时候多换两次水，杂质容易洗掉。下锅前记得搅两下，防止糊底。