煮粗米要40到50分钟，白米15到20分钟，紫米30到40分钟。蒸紫米和白米水量差不多，都放两杯水，不过紫米吸水强可以多加半杯。泡米的话紫米要泡两小时，粗米泡半小时就行。

因为粗米外层麸皮厚，煮的时候不容易吸水，所以得用高压锅压40到50分钟才能软糯。白米米粒小，直接下锅煮15到20分钟就熟透。紫米吸水率比白米高20%，所以蒸的时候水量要稍微多放点，不然容易夹生。数据来源是前年《中国稻米加工标准》，里面说紫米吸水率是白米的1.2倍。煮的时候要是水不够，米会硬得像石头，泡两小时能提前把米粒泡开，蒸的时候更省火。高压锅压的话粗米要等上汽后再计时，白米直接冷水下锅就行。