粥要熬够十五到三十分钟才好吃。先得烧开后转小火慢熬，水量别太多，得看着锅底不干不烧焦。中间要搅两三次，把米粒都熬成粘稠状。

为啥得这么熬呢？米里的淀粉得慢慢糊化，水得蒸发到合适比例。实验数据表明，普通大米从生米到熟粥，水分蒸发率要降到65%左右，这时候淀粉结构才会变成胶状。比如用500克米，加水800毫升，大火烧开后转小火，每五分钟搅动一次，到第20分钟时水分蒸发量约265毫升，剩下的535毫升就是形成浓稠粥体的关键。要是熬不够时间，米粒外糊里生；超过四十分钟，淀粉过度糊化反而发苦。就像老灶台大娘说的"火候到，米开花"，说的就是这个水分和时间的平衡。