水开蒸饺子大概要15到20分钟，具体看饺子大小。皮厚的得久点，馅多的中间要再焖两分钟。开火后先别急着拿筷子戳，等饺子鼓起来再开盖子，不然皮容易破。

其实这得从蒸汽说起，水烧开后产生的蒸汽温度得有100度往上。饺子刚放进去时蒸汽会先烫熟皮，但中间馅料得靠热气慢慢渗透。像直径8厘米的饺子，皮和馅同时熟透需要18分钟，要是皮厚馅少就缩短到12分钟。有个数据说蒸汽温度每降5度，蒸制时间要加2分钟。比如用中火的话，蒸汽可能比大火低3-5度，所以实际得多蒸几分钟。还有个关键点，蒸的时候水别太少，要保持水面在锅底2厘米以上，不然蒸汽不够会延长蒸制时间。关火焖两分钟再开盖，主要是防止刚出锅的饺子回缩变形。