要蒸二零到二五分钟，中间掀开盖子看看有没有熟透。新米得多蒸五分钟，旧米少两分钟。蒸的时候水开再放进去，火别太大，大火容易裂开。

为啥是这个时间呢？因为糯米淀粉要达到六五到七零度才能糊化，普通蒸锅温度大概六五度往上，所以得蒸够两三分钟每分钟。新米淀粉颗粒细，吸水快，容易粘锅底，掀盖查看防止粘住。旧米淀粉颗粒粗，蒸的时间可以少两分钟，但得看米吸水情况。实验数据说，六五度下普通米需要二十分钟糊化，粘米糕还要考虑厚度，所以二十到二十五分钟最保险。如果中间没掀盖，会硬邦邦的，像石头一样咬不动。