蒸饺子的水开之后蒸8到10分钟差不多熟透，有的说9分钟能吃。关键看饺子大小和馅料多少，皮厚的多蒸一分钟。水开后再蒸，别急着开盖，避免蒸汽散掉。

因为水开之后温度稳定在100度左右，蒸汽循环需要时间把饺子皮和馅都蒸熟。实验数据显示普通饺子8分钟熟透，大馅饺子多蒸2分钟。比如实验室测试，小饺子8分钟能熟透，大饺子10分钟。所以水开后再蒸，别急着开盖，避免蒸汽散掉。水开前别下锅，否则饺子容易破皮。数据说水开后蒸的时间是关键，蒸汽把饺子从外到内都蒸熟，所以时间不能少。比如北方老手艺说蒸9分钟最保险，南方可能少1分钟。总之水开后蒸够时间，饺子皮软馅熟，咬一口不夹生。