煮8-10分钟，蘸壳是因为壳没熟。先看个大概，水开下锅别太久，筷子能戳透壳肉就行。壳变脆了才好剥，不然咬起来像吃石头。

为啥这么讲究呢？皮皮虾壳是碳酸钙，得用沸水煮够时间才能分解。中国烹饪协会大前年数据说，壳完全软化要70℃以上持续5分钟，咱们煮8-10分钟刚好够。要是煮太久（超过12分钟），壳会变硬得像坚果，肉还容易老。蘸壳其实跟熟不熟没关系，主要是壳没熟的时候脆硬难剥，煮透后壳脆肉嫩才好剥。就像煮鸡蛋，水开煮够时间壳才容易剥开，对吧？