粽叶泡够时间焖饭更香，包粽子不粘手。新粽叶泡30分钟到1小时，老粽叶泡15分钟就行。焖饭前把泡好的粽叶铺在锅底，倒米加水焖20分钟最合适。包粽子时叶尖别撕破，米粒别压太实，这样蒸出来的粽子才Q弹。

粽叶泡水时间根据材质不同有差异，新叶需要更久，老叶泡15分钟足够。新粽叶纤维粗，泡30分钟才能软化，这样焖饭时米粒能均匀吸收叶香。老粽叶泡15分钟就能舒展，但泡太久会失去韧性，包粽子容易散开。数据来自《中国粽子制作工艺》和10位老厨师经验总结，新叶泡水温度建议40℃左右，老叶30℃即可。泡水时加两滴食用油，能防止煮时粘锅，这个技巧在《家庭烹饪百问》里也有提到。要是赶时间，泡水时间可以缩短，但焖饭要延长5分钟让米粒吸饱味道。包粽子时叶边卷成小漏斗，米放三分之二，这样蒸出来的粽子不夹生不干柴。