自然发面做粘豆包面一般要发4到6个小时，要是冬天温度低的话可能超过8小时。面盆里倒温水把黄豆面和成团，盖湿布放在暖和处发到两倍大，中间要隔1小时看看状态。发好的面要揉开排气，包豆馅别时手指沾太多面，蒸的时候水开再上锅，大火蒸20分钟。

为什么发面要4到6小时？温度每降5度发酵时间就加1小时，比如25度发4小时，20度就要5小时，15度可能要6小时。有人试过用32度温水加糖，发面时间能缩短到3小时，但糖不能放太多，否则发出来的面有酸味。湿度低的话可以喷点水在盆边，发面失败80%都是温度不够。蒸的时候水开后再放锅，避免冷气让面回缩变硬，关火后焖5分钟再揭盖，面皮才不会塌陷。