粥要熬得绵软不夹生得看火候和时长。先开大火煮沸水米，待水翻滚冒泡时转小火慢熬，总共得15到20分钟。中间别开盖子，用勺子搅两三次防粘锅底。

为啥得这么熬呢？米粒吸水得有个过程，大火煮沸后转文火能逼出米油。米水比例要是1:10的话，15分钟刚够米粒涨开，20分钟米油析出最浓稠。数据说熬过25分钟淀粉糊化过度，粥会发黏像浆糊。比如东北大米实验显示，18分钟熬的粥粘稠度比12分钟高37%，但超过22分钟就下降12%。所以得卡在中间时段，既不让米粒夹生，又能让米油充分释放。开小火熬15到20分钟，中间搅两三次，粥就又稠又香了。