开心果要烘15到20分钟，温度200度左右翻动两次。刚放进去别急着关火，等表皮鼓起来再拿出来。要是烘太干就发苦，烘不够又容易夹生。有些朋友喜欢加糖，糖要放，不然会焦掉。

为啥是这个时间呢？开心果里的水分要蒸发掉80%才能酥脆，实验数据表明180秒内能完成。翻动两次是因为坚果表面受热不均，第一次翻动解决正面受热，第二次解决反面受热。温度200度是参考《中式糕点制作手册》里的坚果烘烤标准，比普通烤箱温度高10度能缩短3分钟。有个老手说如果烘到壳裂开就对了，不过机器版得看具体烤箱功率。有个案例是烘了18分钟壳没裂，加烘2分钟就裂开了，这说明温度和火候要配合好。