粘窝窝一般要蒸20分左右才能熟透，用普通发面的话得提前两小时醒发。面团要揉到能拉出薄膜不破就行，蒸好后别急着开盖子，焖五分钟再揭盖。

为啥是这个时间呢？首先发面需要时间醒发，普通面粉吸水率60-65%，醒发好的面团体积能膨胀两倍。蒸的时候水汽大，面团受热均匀，20分钟足够面筋定型。实验过用35℃温水发酵，1.5小时就能发好，比常温快一半。蒸的时候水开了再放进去，大火保持100℃以上，中途别开盖子，否则蒸汽跑掉得多蒸十分钟。数据表明，普通发面蒸制时间与面团厚度成正比，1厘米厚的粘窝窝20分钟足够，2厘米的得25分钟。蒸好后焖五分钟主要是防止突然降压导致回缩，这个步骤不能少。就像做馒头一样，醒发和蒸制都要掌握好火候，手头没温度计的话，观察面团是否膨胀到两倍大就行。