开水煮饭一升水配一升米，热水煮饭多放点水。比如用90℃热水煮饭，每升米要放1.2升水。煮饭时水米比例不能差太多，否则饭会夹生或太稀。

为啥热水煮饭要放多水呢？因为温度高会加速米粒吸水，但高温也会让米表快速糊化。实验数据显示，100℃开水煮饭吸水率约2.2%，而90℃热水吸水率降到1.8%。比如煮三斤米，开水用三斤水，热水要四斤水才够。不同米种吸水率也不同，长粒米吸水比短粒米多0.3%。煮饭时水开后再下米，能避免米粒烫伤。要是用冷水煮饭，每斤米要放1.5斤水，但饭会夹生。所以热水煮饭多放水，是为了让米粒均匀吸水，煮出来的饭才软糯不硬芯。