建水汽锅鸡一只大概30到50块钱，正宗做法要土鸡火腿三七这些材料，用汽锅蒸制。土鸡得选散养的，火腿要宣威的，三七得用建水的，这些材料加起来就占一半成本。蒸的时候要扣在汽锅里，大火烧开后转小火焖两小时，这样鸡肉才嫩不柴。配菜一般搭米饭吃，汤头特别鲜。

为什么这个价格呢？首先土鸡每斤20块，一只鸡得3斤多，光这就要60块。火腿每斤30块，半斤就15块，三七粉10块钱一包，这些材料加起来就占成本的一半。汽锅这种老物件得提前烧水，蒸两小时得专人看火，人工成本也高。建水本地人吃这个都是去老字号，像“建水汽锅鸡总店”一只卖45块，比别的地方贵5块，因为用的是宣威火腿和本地三七。现在有些小摊用冷冻鸡和普通火腿，卖25块一只，但肉不嫩汤不香。所以想吃到正宗的得花40块往上的价，小摊子便宜但质量差，关键看材料够不够地道。