江米要泡两三个时辰才能包粽子，新米泡一个半时辰也能用。米粒吸饱水变胖了才好煮，泡太久会太软。比如用冷水泡的话得两小时，热水泡可能缩短半小时。煮的时候还要看米量多少，米多水少得多泡会儿。

为什么得泡两三个时辰？因为米粒吸水需要时间，而且泡太久会变软烂。米吸水量大约是干米的六成，比如半斤米要吸三百克水。冷水泡的话吸水速度慢，水温每升十度快十分之一时间。煮的时候米和水的比例要是1:1.5，米不够泡水补，水多了米得多泡会儿。比如新米吸水比较快，老米得泡两小时以上。煮的时候看米有没有完全散开，没散开再煮十分钟。