粘米要泡1到2个小时才能熟得透心，水量要没过米面两指宽。夏天泡1小时够用，冬天得泡2小时。米要洗到水变清，这样煮出来的饭才不夹生。

为啥是这个时间呢？粘米颗粒硬，泡发时间短的话煮不烂。米吸水得有个过程，1小时让米吸饱水，2小时让米芯也泡软。比如东北大米泡1小时，南方糯米泡2小时。温度越高泡得越快，冬天水凉得慢，得多泡半小时。米量多的话，得提前泡到手指能捏碎米芯。洗米时多搓两遍，米表淀粉冲掉，泡发更快。比如泡1小时的水量，煮饭时得加半碗水，这样米粒才不粘锅底。