帕玛强尼是意大利的火腿没错，但很多人不知道它产自帕尔马地区。好货要经过多年自然熟成，通常得24个月以上，肉质红白分界明显，咸淡刚好不齁嗓子，闻着有股混合着果香和烟熏的味道。要是买到颜色太艳或者味道冲的，八成是掺了其他肉或者用化学调料腌的。

为啥说帕玛强尼得是意大利产的呢？因为欧盟给这个火腿立了规矩，只有帕尔马、摩德纳、雷焦艾米利亚这三个地方养的猪，用传统方法做才能叫帕玛强尼。熟成过程全靠自然风干，不能加冰柜速成，所以产量少价格贵。数据显示，正宗帕玛强尼的脂肪含量在3-5%之间，pH值得保持在5.5-6.0，要是低于这个范围就说明盐分超标或者变质了。比如有个研究说，用普通猪肉冒充帕玛强尼的假货，脂肪含量能达到8%以上，pH值也偏低，吃多了容易伤胃。所以买的时候得认准地理标志，别被那些标着"帕玛式"的假货坑了。