煮虾粥的虾一般要煮三到五分钟，开锅后先大火煮沸，转中小火保持微沸状态。虾肉变粉的时候就可以关火，别煮太久。煮的时间别太长超过五分钟会变老，虾壳里的鲜味会渗到粥里，米粒也更容易吸收虾的甜味。

为什么虾粥要煮这么久呢？先开大火是为了让虾壳快速裂开，这样鲜味物质更容易释放出来。有研究显示虾肉在90秒到120秒时纤维最柔软，这时候关火还能锁住水分。煮的时间太长虾肉会变硬，像老奶奶牙口那种咬不动。虾壳里的虾青素在煮沸后三分钟达到峰值，这时候米粥会带点淡绿色，喝起来更鲜甜。而且煮到虾肉变粉的时候，粥的浓稠度刚好合适，米粒裹着虾肉碎，口感最绵密。不过要注意别煮到虾壳完全碎掉，否则粥会变得太稀。