煮粥的时候放苹果大概要炖二十到三十分钟，苹果能去粥的涩味，加糖调味这样口感更好。苹果要炖到软烂才能释放果胶，和米粒充分融合。

因为苹果含有果胶和纤维，这些成分需要二十分钟左右才能分解，这样粥才会更绵软。根据研究，苹果中的果酸能促进淀粉酶活性，缩短煮的时间。比如用普通苹果炖的话，前十五分钟主要是水分蒸发，后十五分钟是果肉软化，总共三十分钟最合适。要是用脆苹果得多炖十分钟，像红富士这种硬果类。苹果皮里的多酚类物质在炖煮时会氧化，所以带皮炖的话颜色会更红亮。数据表明，当温度达到85度以上时，苹果的膳食纤维分解速度提升三倍，所以阶段要维持小火慢炖。要是赶时间的话，可以先用开水焯一下苹果，这样能省五分钟。不过这样会损失一些苹果的香气，得看个人优先级。