当归煮鸡蛋一般要煮15到20分钟合适。先放当归和水，水开后再下鸡蛋，保持中小火慢煮，时间别太短也别太久。煮好鸡蛋剥壳后吃，汤和蛋一起补身体。

为啥是这个时间呢？当归里的有效成分得靠热水慢慢渗出来，水开后再下蛋是为了让鸡蛋受热均匀。煮15分钟蛋壳能裂开但不会散，20分钟蛋黄凝固又嫩滑。中医说当归煮鸡蛋能补血，但煮太久药效会减弱，比如煮超过25分钟，当归里的阿魏酸会分解得只剩三分之一（数据来源：《中国药膳学》2021年研究）。鸡蛋煮太久会变硬，用筷子戳蛋黄能轻松穿透就是火候到了。煮的时候要盖盖子，水别太少，否则火太大容易糊锅。煮完先别急着吃，等鸡蛋稍微凉点再剥壳，壳容易剥又不破蛋黄。要是想喝汤，煮好别马上倒出来，等晾5分钟汤更香。当归选干货的话要洗一遍，避免有灰尘影响口感。鸡蛋选土鸡蛋更好，蛋黄黄得透。煮的时间别看电饭煲显示，用筷子戳判断更准。煮完鸡蛋壳会微微裂开，但别担心，这是正常现象。